Journal du fromager

Le blog du fromager fermier moderne.

Guides de fond sur la réglementation française et le métier : étiquetage INCO, contrôle DDPP, HACCP, déclarations AOP, facture électronique Factur-X 2027, traçabilité des lots. Écrits par l'équipe Fromageo à destination des professionnels.

À la une10 avril 20268 min

Étiquetage INCO fromager fermier : le guide complet pour éviter les amendes (2026)

Le règlement INCO (UE n°1169/2011) encadre l'étiquetage des denrées alimentaires depuis décembre 2014. Les fromagers fermiers s'y trompent souvent — et les inspecteurs DDCCRF en profitent. Voici tout ce qu'il faut pour rester en règle.

INCOÉtiquetageRéglementation

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6 articles publiés

8 avril 202610 min

Contrôle DDPP en fromagerie fermière : comment préparer l'audit en 10 min

La visite DDPP est la hantise du fromager fermier. Pourtant, 80 % des non-conformités relevées sont des oublis administratifs, pas des problèmes sanitaires réels. Voici le protocole pour arriver serein.

DDPPAudit

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5 avril 20267 min

Facture électronique Factur-X : ce que les fromagers fermiers doivent préparer pour 2027

La réforme de la facturation électronique entre en vigueur par vagues entre septembre 2026 et septembre 2027. Les fromagers fermiers vendant en B2B sont concernés — voici ce qu'il faut préparer dès maintenant.

Factur-XFacturation

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2 avril 20269 min

HACCP en fromagerie fermière : comment simplifier le Plan de Maîtrise Sanitaire

Beaucoup de fromagers fermiers voient le HACCP comme un monstre de paperasse. En réalité, bien construit, il tient en une vingtaine de pages et vous protège de bout en bout. Voici comment le structurer.

HACCPPMS

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30 mars 20268 min

Les déclarations AOP fromage : tout ce qu'un producteur fermier doit savoir

Produire un fromage AOP, c'est accepter un cadre de contrôle triple : INAO, ODG, OC. Beaucoup de fromagers fermiers sous-estiment la charge administrative qu'elle représente. Tour d'horizon.

AOPINAO

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28 mars 202610 min

Traçabilité lot de fromage : comment gérer un rappel produit en moins d'1 heure

Chaque année en France, plusieurs dizaines de rappels produits touchent des fromages au lait cru. Listeria et E. coli STEC en tête. La différence entre une crise gérée et une catastrophe : la qualité de la traçabilité.

TraçabilitéRappel

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